使用斩拌机处理肉皮后可制作多种特色食品,以下是典型应用及工艺要点:一、高弹性肉皮冻乳化工艺斩拌使肉皮胶原蛋白充分释放,形成封闭式网状结构,成品弹性提升40%以上12建议配比:1斤肉皮斩拌后加3.5-4斤冰水,高速斩切至粒径2mm13创新做法电饭煲保温焖煮8小时替代传统熬煮,胶质更晶莹透亮3可添加花生米、毛豆等辅料制成复合型肉皮冻45二、人造肉

预处理核心
地域特色
注:斩拌温度需控制在8-12℃,避免胶原蛋白变性影响成型效果
引用链接:
1.[1斤肉猪皮出5斤冻!88岁奶奶亲传秘制做法,不蒸不熬,晶莹透亮 - 彩虹小厨](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=5068553088311379684)
2.[猪皮别熬煮了,丢入绞肉机,瞬间变美食营养解馋,学会过年露一手 - 知乎](http://www.zhihu.com/zvideo/1489960187817115648?utm_id=0)
3.[斩拌工艺详解 - 肉制品联盟](http://zhuanlan.zhihu.com/p/719039933)
4.[斩拌机 - 百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E6%96%A9%E6%8B%8C%E6%9C%BA/180461)
5.[肉吃不起了?了解一下“人造肉”食品的加工技术吧! - 食品论坛](https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MjEzNzAwMA==&mid=2651480236&idx=1&sn=f50aed50af5abb91d4e50e60df9e0f3e&chksm=bd542aeb8a23a3fd144543e2cff4d89df31a1c36d9cd8b18bf2f0c45a3fff91ec78ef46976a1&scene=27)
6.[多功能斩拌机 - 百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E5%A4%9A%E5%8A%9F%E8%83%BD%E6%96%A9%E6%8B%8C%E6%9C%BA/11067026)
7.[斩拌机的基础构造与工作原理 - 对我好点哦](http://zhuanlan.zhihu.com/p/644706380)
8.[凉拌猪皮条 - 百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E5%87%89%E6%8B%8C%E7%8C%AA%E7%9A%AE%E6%9D%A1/15729619)
9.[凉拌猪皮,满满的胶原蛋白 - 张妈健康餐饮](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=4969659635871924845)
10.[夏日必备凉拌猪皮,酸辣开胃,咬下去超有嚼劲! - 度小视](http://quanmin.baidu.com/sv?source=share-h5&pd=qm_share_search&vid=11156528480888569494)
11.[凉拌肉皮,Q弹爽口又入味!教你这样做更美味 - 情深不渝](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=13922718159676023816)
12.[夏天没有胃口可以来试试这个凉拌猪肉皮,酸辣Q弹 - 度小视](http://quanmin.baidu.com/sv?source=share-h5&pd=qm_share_search&vid=4455650776766583934)
13.[猪皮的美味变身之旅:从佳肴到梦想的思考 - 向日葵的欢笑](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1828317662099880884&wfr=spider&for=pc)
14.[了不起的猪皮,喂不饱的老酒鬼…… - 罗伊的世界之旅](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1815400183106983225&wfr=spider&for=pc)
15.[猪皮的多种美味制法:从肉馅到油炸猪皮 - 研宝贝妈咪](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1838551027479225462&wfr=spider&for=pc)
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17.[肉制品工艺中滚揉、斩拌、腌制的作用 - 惠农网](http://n6dpap.smartapps.cn/hammer/pages/article/article?id=37585)
18.[斩拌机,一种神奇的肉类加工机械 - 赣云机械曾](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1813776209979208510&wfr=spider&for=pc)
19.[凉拌皮冻 - 百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E5%87%89%E6%8B%8C%E7%9A%AE%E5%86%BB/17064918)
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21.[凉拌肉皮丝 - 百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E5%87%89%E6%8B%8C%E8%82%89%E7%9A%AE%E4%B8%9D/10917747)
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23.[6种速冻肉丸的工业化配方及加工工艺 - 食品研发与生产](https://zhuanlan.zhihu.com/p/666960096)
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26.[绞肉 - 百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%9E%E8%82%89/6770571)
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28.[猪身上的好东西,常常被人嫌弃扔掉,拿来做成菜,Q弹细嫩营养高 - 多思味美食](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1785252800039212789&wfr=spider&for=pc)
29.[吃剩下的猪皮,摇身一变,就酥脆爽口,太好吃,美食,美食教学,好看视频 - 煮之夫](https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=2591444826456628486)
30.[猪皮别煮了,丢入绞肉机,瞬间变成爽滑Q弹的猪皮冻,营养解馋 - 飘飘小厨娘](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=2350669478724492750)
31.[好闷热的天,吃一道凉拌猪皮,切一盘熟食,一家人吃得很开心 - 百味大彭](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=3106949694438839341)
32.[猪皮千万别扔了,教你一个凉拌做法,热天用它来下饭太过瘾啦! - 爱奇艺](http://www.iqiyi.com/v_19be65zv7rk.html)
33.[猪皮不要再熬猪皮冻了,用绳子一绑,农村媳妇分享几十年秘制做法 - 小诺美食](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=8792217343322850878)
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