午餐肉斩拌机

以下是使用斩拌机制作午餐肉的标准化工艺流程及关键控制点：

一、原料预处理规范

1. ‌选材比例‌

• 优选猪前腿/后腿肉，肥瘦比2:8或3:7‌18
• 肥肉需切丁冷冻至-2℃，瘦肉预冷至0-4℃‌19

2. ‌辅助料处理‌

• 马铃薯淀粉需预冷24小时，红曲粉用量不超过0.5%‌89

• 冰水添加量占肉重15-20%，分三次注入‌18

二、斩拌工艺参数

1. ‌分段斩拌程序‌

• 低速（1500转/分）1分钟切碎瘦肉
• 中速（2500转/分）2分钟加入肥丁
• 高速（3500转/分）3分钟乳化至20-50μm微粒‌36

2. ‌温度控制‌

• 斩拌全程保持4-8℃环境温度

• 终温不得超过12℃‌16

三、成型与熟制

1. ‌装模要点‌

• 模具刷油后分层压实，每层厚度≤2cm
• 震模消除气孔，锡纸密封防滴水‌79

2. ‌蒸制参数‌

• 水沸后转小火蒸40分钟

• 关火焖10分钟稳定质地‌27

注：工业生产建议采用真空斩拌机，可提升出品率8-10%‌6。家庭操作需注意设备散热，建议每3分钟暂停降温

引用链接：
1.[【自制午餐肉 全攻略】 - 哔哩哔哩](http://www.bilibili.com/video/BV1T2KGeXEmL)
2.[自制午餐肉,没有任何添加剂,搅一搅蒸一蒸,比火腿还香 - 小妖凌薇姐](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=7973667090977863100)
3.[全自动斩拌机,80型斩拌机,午餐肉斩拌机,丸子斩拌机 - 度小视](http://quanmin.baidu.com/sv?source=share-h5&pd=qm_share_search&vid=4399734008750056590)
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13.[斩拌机,高速斩拌机,变频斩拌机 - 知乎](http://zhuanlan.zhihu.com/p/26987779462)
14.[抛弃绞肉机,斩拌机凭啥让剁肉馅重回餐桌? - 三好饺子包子豆腐机](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1825477141471243147&wfr=spider&for=pc)
15.[高速斩拌机 - 百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E9%AB%98%E9%80%9F%E6%96%A9%E6%8B%8C%E6%9C%BA/6589425)
16.[肉食加工绞肉还是斩拌机好,你有多久没有吃到妈妈的味道了? - 三好饺子包子豆腐机](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1796395985583315178&wfr=spider&for=pc)
17.[斩肉机 - 百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E6%96%A9%E8%82%89%E6%9C%BA/5374388)
18.[自动出料肉馅斩拌机 - 鑫沃尔清洗油炸烘干设备小孙](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1817758803662218568&wfr=spider&for=pc)
19.[全自动火腿肉馅斩拌机 - 鑫沃尔清洗油炸烘干设备小孙](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1815571925003665573&wfr=spider&for=pc)
20.[斩拌机的作用是________。它是加工________制品和午餐肉罐头的关键设备之一。分为________和________两种。  - 百度教育](https://easylearn.baidu.com/edu-page/tiangong/questiondetail?id=1834486828681070876&fr=search)
21.[80型高速斩拌机土豆泥斩拌机肉泥斩拌机 - taifujixie01](http://zhuanlan.zhihu.com/p/649197549)
22.[40L高速斩拌机可以把肉菜斩切拌馅成鱼丸、肉丸、菜泥等 - 好看视频](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=6101134896631842474)
23.[斩拌机,一种神奇的肉类加工机械 - 赣云机械曾](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1813776209979208510&wfr=spider&for=pc)
24.[肉制品肉肠斩拌机,全自动蒜泥斩拌机,商用猪肉馅斩拌机,鸡肉斩拌机 - 诸城昊尔食品机械](https://zhuanlan.zhihu.com/p/444690688)
25.[午餐肉的加工工艺 - 悦悦大神free](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1788859863202134816&wfr=spider&for=pc)
26.[【羊肉斩拌机肉类斩拌机 鸡肉丸子鸡肉香肠斩拌机】价格_厂家-供应商网 - 中国供应商](https://www.china.cn/rouzhipinjiagongsb/4743031120.html)