香肠斩拌机

以下是使用斩拌机制作香肠的详细步骤及技巧，结合多来源信息整理：

一、原料准备

1. ‌选肉处理‌

• 推荐二肥八瘦的前腿肉或后腿肉，肥肉占比20%-30%较佳，需去皮后切块冷冻至0-4℃备用‌12
• 肥瘦肉分开处理：瘦肉切块后绞成颗粒状（保留花生米大小颗粒），肥肉需剁成黄豆粒大小的丁‌34

2. ‌肠衣处理‌

• 猪肠衣用温水+白酒浸泡15分钟，冲洗后套灌肠器测试是否漏气‌46

二、斩拌操作

3. ‌低温斩拌‌

• 将冷冻肉块放入斩拌机，分次加入冰水（每公斤肉约100g）保持肉温低于10℃‌12
• 使用6mm孔板粗绞，每搅打1分钟暂停搅拌，避免机器过热‌12

4. ‌调味混合‌

• 基础配方（每公斤肉）：盐8g、白糖10g、胡椒粉3g、生抽80g、白酒5g、淀粉100-200g‌57
• 木薯淀粉可提升Q弹口感，需较后加入抓拌上劲‌25

三、灌制与熟化

5. ‌灌肠技巧‌

• 肉馅装入灌肠器时需压实，肠衣灌至七分满，用牙签扎孔排气‌46
• 分段绑绳后悬挂阴凉通风处风干3-5天‌68

6. ‌熟制方法‌

• 水煮法：冷水下锅保持微沸（80-85℃）煮1小时，中途翻动防爆裂‌67
• 蒸制法：上汽后蒸20分钟，冷却后煎制更香‌8

四、注意事项

• 斩拌全程需控制肉温，可间歇性冷冻降温‌12
• 商用配方可添加红曲粉调色，家庭制作建议减少添加剂‌56

• 灌肠后需彻底风干，表面无水珠时再熟制‌8

引用链接：
1.[户外野餐必备!新手也能轻松上手的意大利香肠教程! - 哔哩哔哩](http://www.bilibili.com/video/BV1pjJ8zXEZP)
2.[祖传秘制纯手工香肠,配方和做法全部教给你,自己灌肠比买的还香 - 甜甜美食厨房菜](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=9913968133043904041)
3.[我家香肠从不买,到菜市场买一块猪肉就能做,简单好吃无添加剂 - 巧手小厨娘](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=12964305600618247204)
4.[自制香肠,肉香浓郁,口感细腻有嚼劲,真材实料,简单又好吃 - 美小厨yin](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=455332817899879037)
5.[家有一台绞肉机就可以做孩子爱吃的脆皮肠,自制无添加 - 哔哩哔哩](http://www.bilibili.com/video/BV1pzgrzPE4f)
6.[纯手工秘制香肠,秘制配方做法全公开,自己家里灌肠比买的好吃香 - 甜甜美食厨房菜](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=10620917154659351389)
7.[过年必备!纯手工香肠制作全攻略,简单又卫生 - 度小视](http://quanmin.baidu.com/sv?source=share-h5&pd=qm_share_search&vid=6843090257437107959)
8.[纯正手工香肠,做法和配方告诉你,自己在家就能做,方法超简单 - 阿杰美食说](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=4092235671461408892)
9.[纯手工制作脆皮肠 家庭自制纯手打脆皮肠,皮超级脆一口爆汁全是肉感,太香了 - 哔哩哔哩](http://www.bilibili.com/video/BV1JQ3KzwENR)
10.[走进工厂 纯素香肠【1080p】【双语特效字幕】【纪录片之家科技控】 - 哔哩哔哩](http://www.bilibili.com/video/BV1Gexie2Eg8?p=4)
11.[烤肠加工工艺中,斩拌和滚揉技术的结合应用 - 行走在研咖路上的小研](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1824470719838120234&wfr=spider&for=pc)
12.[欧洲特伦哲香肠制作方法,跟着方法步骤做,香肠耐储存品质好 - 好看视频](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=37152201409329939)
13.[猪肉生香肠加工生产工艺流程,制作简单,值得借鉴 - 农村美食课堂](http://baijiahao.baidu.com/s?id=1690950045733290803&wfr=spider&for=pc)
14.[推荐3种在家自制香肠的家常做法,咸香四溢,肉质细腻,满口留香 - 小韩生活日记](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1826121409690206001&wfr=spider&for=pc)
15.[猪肉香肠制作 - 好看视频](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=16270719942028874016)
16.[德国蒜肠制作方法,做法简单易学,逢年过节制作送礼特别有面子 - 农村美食课堂](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1700382851261117773&wfr=spider&for=pc)
17.[香肠加工工艺,关键控制点详解,超详细!  - 食品论坛](https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MjEzNzAwMA==&mid=2651638523&idx=3&sn=fd1748935920083453add76e0e177ffd&chksm=bc7c5f0b4a5834ead3d0b4ee5f5ab9d9005e709de0591bb660a6c1154e6b9bc71700b2b7bcc8&scene=27)
18.[熏煮香肠制作工艺 - 悦悦大神free](https://baijiahao.baidu.com/s?id=1788778620192315584&wfr=spider&for=pc)
19.[发酵羊肉香肠商业技术,多年经营经验,无保留技术配方教学制作 - 好看视频](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=7787736393998530869)
20.[意大利摩泰台拉香肠技术,无保留配方教学,学会从此又多一门技术 - 好看视频](http://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=7416929863121639149)
21.[自制香肠,健康卫生又美味 - 美食天下](http://baijiahao.baidu.com/s?id=1663958144040768643&wfr=spider&for=pc)